健康のためのキワード!糖化を防ぐ抗糖化!そもそも糖化って何?

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最近よく耳にする「糖化」

そもそも「糖化」って何なのだろう。

今日は「糖化」についてお伝えします。


糖化とは


糖化とは糖質がタンパク質と結合してできるもので、

終末糖化産物と呼ばれます。

AGEsとも言われます。

恐ろしい名前です。

終末ですよ。終末。

終末糖化産物として有名なものは

北京ダックの皮

ホットケーキやパンケーキのこんがりとした茶色の部分

つまり、糖化とは、

茶色くなる

硬くなる

という特徴があります。

活性酸素による酸化が体のサビと言われるのに対して

糖化は体のコゲと言われます。

タンパク質に炭水化物が非酵素的に結合することで生成されます。


糖化の恐怖


糖化は糖尿病やアルツハイマー、骨粗しょう症、動脈硬化などをより悪化させる原因と言われています。

また病気以外にも、体をコゲさせます。

細胞や肌が黒ずんだり、シミができたり、細胞が老化したりします。

とにかく、体には良くないですね。


調理で終末糖化産物を減らすには


加熱すると増える傾向にあり、

揚げる、焼くなどの調理で増加します。

逆に茹でる、蒸す、煮るでは比較的増えません。

つまり、焼く、揚げるなどの水分を飛ばす調理法ではなく、

水分を利用する調理法が必要なんですね。

無水調理鍋は糖化を防ぐ調理方法として

優れた調理器具です。


抗糖化のコツ


インスリンの分泌を抑えるために、朝食を抜いたり、

間食をしたりしない。

ゆっくり食べる。

GI値の低い食品を食べる。

食べる順番を決める。

ジュースは飲まない

クエン酸を摂る

運動をする

「すべてはうまくいっている」

以上

健康のためのキワード!糖化を防ぐ!そもそも糖化って何?

でした。

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コメント

  1. minecraft より:

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